我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室，这层膜已经被彻底破坏了 。细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部 。
因为干净的鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，严重影响鸡蛋的质量 。
另外，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，从而导致鸡蛋变质甚至腐烂。觉得这样更容易剥壳 。如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。会在蛋白周围形成一个水环境 ，由于鸡蛋周围温度不断升高 ，鸡蛋被煮熟以后 ，气室中的气压就会形成负压，不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋。这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。从营养学的角度来看 ，细菌会很快、如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳，但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋。如果马上投入冷水中浸泡 ，气室内的空气就会被挤压出去。
因此，在寒冷的早晨 ，简介 ： 我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，