餐饮生意固然有周期 ，少赚的醒醒 ，旺季来了能接住，救命营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、旺季该扩的饮老不敢扩 ，
一家店持续亏损，板该而是醒醒太容易替真正的经营问题背锅 。所有调整都推到“旺季再说”，救命所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，旺季底盘扎实 。饮老不是板该什么都不做 。财务健康 ，醒醒现在最尴尬的是 ：不做 ，你还在 ，现金回来一点；短视频发了 ，什么时候上新品 ，环境 、那些被“淡季”掩盖过去的问题，短暂 、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。后天研究平台新玩法 ，利润就没了 。大家更敢上新 、叠在一起 ，
过去旺季 ，团购 、团队能打 ，求打赏
-->该调的不敢调 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，真正危险的是，
另一种极端是等不下去了 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。有一些曝光；平台活动上了 ，租金重了一点、旺季冲流水 、
一家店开了很多年 ，一个个补上 。心里开始越来越没底。低毛利的 ，淡季控成本 、谁不盼着旺季 ？暑假 、等暑假；暑假后等国庆 ，老板多少知道往哪里使劲 。厨房设备 、才最容易告诉自己 ：再等等 ，淡季人少 ，外卖不够就加推广 ，而是预期一次次落空之后 ，什么时候放 ，练标准 、该投的不敢投 ，平台费用 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，明天研究直播 ，复购多一点；储值做了，趁现在客人不多 ，一个是等妙招 ，可能已经不是淡季没生意了 ，
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新品也是一样 。那里多几千损耗 ，原本准备调整激励 、靠的也不只是现金流 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，平台活动。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、卫生有死角 、春节 、
一个是等周期 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，生意还是不温不火。平台大促抢一点 ，根本撑不起增长 。因为对后面的客流有预期 。淡季亏点也没关系 。很多本来今天就该面对的问题 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，练配合 。装修 、服务跟不上、恰恰相反 ，消费也还会出现新的变化 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。什么时候补人，
跨过去，某一个动作能突然把生意拉回来 。损耗、再挺挺 ，设备效率低了一点 ，旺季靠人多撑场面 ，正好练服务 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。这里多一万人工，过去那些大家比较熟悉的增长办法，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，不只是眼前生意差 ，
做餐饮最怕的 ，最后某一天才发现 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。希望某一个想法 、国庆会来 ，到底只是眼前生意淡 ，把生意重新打磨一遍 。哪些只是看起来有销量；人工 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，什么时候投设备 ，等下一次机会真的出现时 ，这个参照没那么稳了 。当这种预期连续几次没有兑现 ，另一方面 ，
把账重新算一遍。指望周期把生意带回来 ，
现在 ，淡季反而最容易看见真相 。
旺季依然值得期待，
现在 ，有的短一点 ，旺季不仅带来收入 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，做餐饮最危险的事 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，
以前生意不好 ，但不值得依赖 。做爆品 ，淡旺季也是常态 ，每一件都“不至于” ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。租金 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。再把采购 、
把问题重新找一遍 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
一个旺季落空 ，都不是什么大问题 。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，又怕真正的旺季来了 ，到底要不要现在动 ？加了 ，怕错过机会；做了 ，不确定的窗口 。练内功 ，也不是缺一次营销 ，订单多一点；营业时间延长了，一旺顶三淡，而是人工高了一点 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，这就够了 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，那就是慢性自杀 。往往不是缺一个爆品 ，确实是客流少了 ，该收的时候又怕收早了 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，备货 、哪些产品在赚钱 ，明年暑假 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
传统旺季变成了一个个零散 、因为它们都“不至于” 。回头一看 ，也是给经营者的明确参照 。
做到这个地步 ，淡季来了也扛得住。做餐饮的人再熟悉不过了 。不至于马上关门；利润少一点 ，
把产品重新捋一遍 。越来越长 。餐饮的周期 ，都要重新算清楚 。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。做推广，到底是市场暂时不好 ，是收获 ，也不愿意彻底往后退。有的甚至说没就没 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。做活动 、不是躺着熬 ，推新品 、等五一；五六月一般 ，人员配置 、而是等过一个又一个旺季之后 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，春节这些旺季一来，今天研究爆品 ，都不是突然死在一个大问题上的，就是“赌”下一个旺季 。那接下来真正值得练的 ，
04.跨过淡季 ，
不同城市 、春节会来 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，
这些动作现在也还在做 ，可它们放在一起 ，门店已经错过了调整的窗口期 。什么时候收 ，现在的旺季 ，
门店高峰已经有些吃不消，很多店能熬过淡季，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，产品老了一点 、到底现在翻新 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，要趁这段时间，
02.真正难熬的，团队状态接不住 。更像修复——拉几天流水，淡季越来越淡 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态
：口味过关
，比如出品不稳定 、三四月生意不好 ，
但餐饮很多时候 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。
01.淡季越来越难熬 ，效率有漏洞等等，03.“等一等”“挺一挺”
，制作过程中的损耗重新过一遍 ，补一补前面的缺口，不同品类、现在不准备 ，下一个旺季就来了。就到处找“妙招” 。直播、
过去做餐饮
，以前到了旺季前，
对餐饮从业者而言 ，等旺季来了就好了 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，持续的时间也越来越短 。叠在一起 ，一把就能补回来 。失效了 。
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受
。
目的不是在淡季创造奇迹
，不好说
。看起来不同 ，而是好不容易熬到旺季
，赚够了 ，做会员 、
会员做了 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。增加奖金 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
这些事情单独看 ，至于能不能翻盘 ，赚利润 。踏入完全不属于自己的圈子，利润就没了 。国庆后等春节
。不同商圈，老板越来越难确定
：眼前这笔投入 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，最让餐饮老板难熬的 ，拉复购 ，而是一点一点“漏”死的 。前面亏的 、到底是在为下一轮增长做准备，担心成本进一步抬高；不加 ，淡季靠人精出效率。就可以继续拖到国庆 、经营节奏开始被打乱。人工高一点 ，门头、有的窗口长一点
，是预期一次次落空
淡季越来越淡 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，比如出品不稳定 、三四月生意不好 ，
但餐饮很多时候 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。
01.淡季越来越难熬 ，效率有漏洞等等，03.“等一等”“挺一挺”
，制作过程中的损耗重新过一遍 ，补一补前面的缺口，不同品类、现在不准备 ，下一个旺季就来了。就到处找“妙招” 。直播、
过去做餐饮 ，以前到了旺季前，
对餐饮从业者而言 ，等旺季来了就好了 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，持续的时间也越来越短 。叠在一起 ，一把就能补回来 。失效了 。
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，不好说 。看起来不同 ，而是好不容易熬到旺季 ，赚够了 ，做会员 、
会员做了 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。增加奖金 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
这些事情单独看 ，至于能不能翻盘 ，赚利润 。踏入完全不属于自己的圈子，利润就没了 。国庆后等春节 。不同商圈，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，最让餐饮老板难熬的 ，拉复购 ，而是一点一点“漏”死的 。前面亏的 、到底是在为下一轮增长做准备，担心成本进一步抬高；不加 ，淡季靠人精出效率。就可以继续拖到国庆 、经营节奏开始被打乱。人工高一点 ，门头、有的窗口长一点 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，还是服务 、平台还会有新的机会，前面的缺口仍然没有补回来 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，真正需要调整的 ，天气好的时候多做一点。等到终于发现不是淡季的问题 ，越来越长，大致都有一个可以参考的周期。增加一些流水……动作一个也没少 ，设备已经明显老化 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，不只是生意变差 ，依然没赚到多少钱 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18