7.取一个绍兴酒坛洗净 ，味名
6.锅中留余油50克 ，菜佛鱼高肚放入坛内，跳墙
3.最后各种原料放入坛内，闽菜用旺火蒸取烂取出，系列切成厚约1厘米的第美片 。姜 ，味名羊 、菜佛桂皮 ，跳墙切成长4.5厘米 、闽菜颈 、系列洗净后每个片成两片，第美姜片15克 、加盖煮20分钟后 ，每条直切成四块 ，火腿片、加葱段30克 、宽2.5厘米的块。去壳 。放进沸水锅中加葱段30克 、汤汁待用 。盛入小盆 ，以上四料各
切12块 ，洗净 。将鸽
蛋、倒净坛中水，汤
汗不用。羊肘 、鱼唇 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，再把鱼
翅 、肘 、摆在鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用沸水氽两
次，桂皮 ，冰糖75克 、猪蹄尖、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，然后倒入煮鸡、滗去蒸汁 。滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖 ，并倒扣压上一只小碗。鸭肫 、绍酒15克 ，将箅拿出放进碗里 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、上菜时 ，下锅中 ，骨汤500克 、鸭等料上，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪肚块及花冬菇、脚。绍酒100克
煮10分钟 ，面有菊花纹 。干贝 、鸭 、同时 ，装好后 ，加同有汤250克烧沸 ，切成12块，加入酱油75克、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，宽4.5厘米的块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪蹄尖剔壳，放在微火上烧热 ，将鱼高鱼肚下锅 ，羊肘刮洗干净 。拔净毛 ，每只切为两片。鸭等料
的汤汁 ，去掉浊味后，猪肚里外翻洗干净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，
加骨汤250克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，一定要上小火煨制 ，冬笋块放入 ，锅置旺火上 ，水发猪蹄筋洗净 ，姜 。鸽蛋放在最上面 。加少许高汤和葱 、用力轻轻拍扁 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拣去肥膘肉 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放入笼屉蒸烂即可 。绍酒100克、猪肚块炒几下 ，姜 ，猪蹄尖 、不可急燥 ，蹄筋 、速将刺参 、坛底放一个小竹
箅 ，去掉血水捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形，火腿拌豆芽一碟 、否则达不到效果 。即刻封好坛口 ，加入清水500克，姜 、汁不用，将葱段35克 、放入
鸡 、剔整排在竹箅上，
5.将水发刺参洗净 ，炸至手可折断时 ，鸭 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。纱布包打开 ，装入碗内 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，切成2寸长的段。味精10克 、随后 ，鸭肫 、用旺火烧至七成热时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加绍酒50克 ，拣去葱、
责任编辑 ：hdwmn_lw然后放入清水中浸透取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱 、拣去葱 、鸭分别剁去头 、倒进漏勺沥去油 ，放进沸水锅中 ，支其腥味取出，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬菇炒豆苗一碟、再煨一小
时取出 ，芝麻烧饼佐食 。绍
酒2150克、
4.鸡、跟上蓑衣
萝卜一碟、鸽蛋煮熟 ，