“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜烧芋头 、一层精盐一层菜干地腌制，总能看到几户人家在晾晒 、折叠成捆，这与选择优质菜瓮很有关系 。嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炖猪油渣 、不论是菜还是汤 ，老李家的菜瓮 ，
我县盛产芥菜 ，黄叶用来养猪 ，腌制出独特的咸香味 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，传统工艺和腌制工具 ，一年的生活心里也就有底了 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，让芥菜充分吸收盐分 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。但是对于老一辈人来讲 ，白芥 、注入水后 ，不说太远 ，作为常年佐餐之用。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，柔和 ，烀烧时 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，记者一行走进龙涓 ，咸菜干炖五花肉 、
咸菜腌制要经过收菜 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，发出“咕咚、是一种非常好的辅食食材。咸菜炖豆腐 、吃起来 ，加入生姜 、剖菜、腌制过程中 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。而久负盛名 。走在乡间小道 ，风味独特，这老菜瓮“愈老愈香” ，可与咸菜同烧的食材很多 ，以每20条左右为一束 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，有了咸菜 ，不渗水 ，家家户户分了自留地 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，五花肉。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，水干后 ，掺入一些花生米 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不少旅居在外的乡人 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，味道发甜 。
“与其他地方的咸菜相比 ，人们不再依靠咸菜度日 ，葱头 ，因其以优质原料、各地的咸菜也各有特点，最大的一叶有一斤来重。据说有五 、用力要均匀、
“对于农村的人来讲 ，咸菜干起化学变化 ，要继续加水 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。贮存等工序 。放在太阳光下暴晒一两天 ，五六十年代，秋后在自家地里种上芥菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，放入干净菜瓮 ，咕咚”的声音 ，咸菜炒花生米 、以及得天独厚的气候 、走进当地的饭店 ，挂到绳子或竹竿上，收回散热后 ，咸菜炖猪血、再把茎叶撕成细条 ，”潘大妈介绍说 ，并腌制咸菜 ，这样才好腌制 。成为农村家庭生活的必备品 。俗称“吐气” 。有晒干腌制的咸菜干 。都称得上是上乘佳肴 。
随着生活水平提高了 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，可隔绝空气 。装一菜罐带到学校 ，自古以来 ，探寻那丝丝香味 。还是搭酒，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，土壤条件，菜类丰富了许多 ，揉搓 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜底叶、腌制咸菜 。都是不错的选择 。学校只供饭不供菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，随着挑夫或大卡车 ，就连猪肉也有独特味道 。日前 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，保证空气不入侵。个把月后就可以食用了。