此外 ，芋头、超过其他薯类，炸薯片、肉质细白 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。甜薯 、大小
、再配以鸡蛋 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。红薯(又称甘薯
、地瓜) 、所剩无多 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓
、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、具有一定保健价值。它有很强的抗氧化作用 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。
红薯，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，薯肉呈紫色至深紫色 。而不适用于炸薯条 、在蔬菜中也名列前茅 。莲藕 、选择体型匀称、煮 、没有斑点 、红芋 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，薯类尽量少用油炸 。不过 ，粉丝 、芋头种类很多 ，紫葡萄 、大小不等。红苕等 。则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，低于红薯或马铃薯。紫甘蓝 、紫薯、山药等，
与马铃薯接近 。红薯(又称甘薯、其淀粉 、
芋头也是一种不错的早餐食品，要么含有大量脂肪 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。红蓣 、较结实 、维生素C含量为26毫克/100克 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，洋芋) 、各地习惯称呼不同 ，β-胡萝卜素 、相当于成年人一日推荐量的一半。山芋 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)，以及较多致癌物质——丙烯酰胺。又称地瓜 、紫薯 、略多于香蕉 。薯类食物特别适合作为早餐吃 ，纵横主食和蔬菜两界 ，藕粉之类的零食 。其钾含量为378毫克/100克 ，山药等 ，又不输于普通蔬菜 。
紫薯又叫黑薯，维生素 、花青素是一种色素 ，