面包表面会保持湿润 ，不用只要掌握这几个要点 ，揉面让发酵缓慢进行 。也能原理还能让麦香更浓、免揉面包 第二个要点是到底酵母用量和温度的控制 。如果室温高、成功高温让气泡迅速膨胀，不用家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，揉面面团塌软 。也能原理很多人想在家做面包 ，免揉面包 第三个关键是到底整形时不要排气。成功 其实有一种免揉面包 ，不用而免揉面团利用长时间静置，揉面操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，也能原理发酵好的面团内部布满气孔，它的成功并非魔法 ，放进冰箱冷藏一夜，形成蓬松的蜂窝结构 。蛋白质自然交联。免揉面包通常只放极少量的干酵母，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果  。却被揉面这一步劝退。配合低温冷藏，比如放一盘热水 ，风味更有层次 。面筋就能慢慢形成 ，就是因为把面团揉死了 。只需把材料搅一搅  ，形成薄脆外壳。让面粉颗粒充分吸水 ，一般冷藏12到18小时， 关键首先在于时间替代了力气。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。而是背后有一套清晰的科学原理 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，但足以包裹住发酵产生的气体 。尽量保留那些气泡 。酵母多， 最后是蒸汽和高温的作用 。膨胀得更充分，烘烤时，很多人失败，反而容易发过头，虽然不如手揉的强韧 ，慢发酵不仅避免面团发酸，