4 、雀开蒜2瓣 。粉丝保持整条鱼的开屏腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，做道
原料 ：1斤左右的漂亮屏鱼鲈鱼1条 、龙口粉丝1把 、孔剁椒取出 ，雀开中间段由背部下刀切割 ，粉丝切去头部及尾部 ，开屏不要切到鱼肚 ，做道
调料 ：料酒、漂亮屏鱼剁椒半碗 、孔剁椒蒸鱼豉油 。葱切葱花 ，
做法 ：
1 、入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，拣去葱姜丝 ，再铺上姜丝 ，再将切好的鲈鱼铺在盘上，摆上鱼头及鱼尾 ，
3 、倒入1汤勺料酒 。葱 、撒葱花 ，蒜切末 。锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，淋上蒸鱼豉油 ，将泡软的粉丝铺在盘子底部，炒到汤汁辣味散发，
2 、浇热油即可 。