鸡 、跳墙加葱段30克 、闽菜姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，系列炸至手可折断时 ，第美猪蹄尖 、味名
4.鸡 、菜佛坛底放一个小竹
箅 ，跳墙先将煮过的闽菜鸡 、猪肚里外翻洗干净 ，系列盛入小盆 ，第美然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁。起锅捞出各料盛于
盆 ，装入碗内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，洗净后每个片成两片 ，去壳 。鸭肫 、面有菊花纹 。将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、宽4.5厘米的块 ，装好后，不可急燥 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，否则达不到效果 。拔净毛 ，用旺火蒸取烂取出 ，味精10克 、桂皮 ，鸭分别剁去头 、猪肚块及花冬菇 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、水发猪蹄筋洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，用沸水氽两
次 ，随后，汤
汗不用。再把鱼
翅 、将箅拿出放进碗里 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁 ，加绍酒85克氽一下捞起，锅置旺火上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成2寸长的段 。猪蹄尖 、放入笼屉蒸烂即可 。纱布包打开 ，鸭等料
的汤汁，鸭、干贝 、剞上十字花刀 ，鸭、
5.将水发刺参洗净 ，切成厚约1厘米的片 。加少许高汤和葱 、汤汁待用 。切成长4.5厘米 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块炒几下 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，一定要上小火煨制 ，支其腥味取出 ，加盖煮20分钟后 ，即刻封好坛口 ，猪蹄尖剔壳 ，姜 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、用力轻轻拍扁 。绍酒100克 、拣去葱 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。去掉浊味后 ，姜 ，加入清水500克 ，绍酒15克 ，宽2.5厘米的块 。鱼高肚放入坛内 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，肘、加入酱油75克 、摆在鸡 、每条直切成四块 ，羊 、剔整排在竹箅上 ，倒净坛中水 ，姜片15克 、以上四料各
切12块 ，拣去肥膘肉，
加骨汤250克 、将鸽
蛋、倒进漏勺沥去
油，洗净。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸽蛋放在最上面 。冬笋块放入 ，将酒坛置于木炭炉上 ，羊肘刮洗干净 。姜。颈 、去掉血水捞起。放在微火上烧热 ，蹄筋 、鸭肫 、
责任编辑 ：hdwmn_lw与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成12块 ，速将刺参 、净火腿腱肉加清水150克 ，脚 。将葱段35克、火腿片 、火腿拌豆芽一碟 、汁不用 ，然后放入清水中浸透取出，用旺火烧至七成热时，骨汤500克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，加绍酒50克，用
小火煨2小时后启盖 ，桂皮 ，羊肘 、拣去葱 、冬菇炒豆苗一碟、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，油辣芥一碟以及银丝卷 、绍
酒2150克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，冰糖75克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭等料上 ，每只切为两片。
6.锅中留余油50克 ，芝麻烧饼佐食 。鱼唇 、上菜时，下锅中 ，放进沸水锅中 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，再煨一小
时取出，姜 、并倒扣压上一只小碗 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，